Patisserie in progress!!

Hoe ga ik mezelf bekwamen in de patisserie…….

Patisserie, in progress!!!

 

Als kind at ik het liefst de linzentaart van mijn moeder, mooi krokant, lekkere abrikoosjes en een vleugje vanille van de vanillesuiker.
Dat dit niet echte vanille is leerde ik een aantal jaren later van iemand die vertelde dat de vanille in vanillesuiker eigenlijk vanilline is uit Amerikaans eikenhout.
Leg een link en dan weet je waarom de Amerikaanse chardonnay-wijnen hun vanille geur krijgen.

 

Nou heb ik heel wat cakes, brownies (volgens eigen recept) linzentaarten, broden, muffins, taarten gemaakt en gebakken maar ik ben er geen ster in, alleen de smaak is verrukkelijk en soms belandt iets in de vuilnisbak.
Het maken van Nougat de Montelimar is mij een aantal weken volledig mislukt, tot 2 keer aan toe zelfs maar ik schijn wel een talent voor makarons te hebben.
Persoonlijk vind ik de makaron overrated, niet interessant en vaak te zoet.

Omdat ik nergens, binnen een jaar, een patisserieopleiding kan volgen zonder dat mijn bankrekening geplunderd wordt of gewoon omdat hij niet echt bestaat voor ex-Masterchef kandidaten of omdat men mij daar niet aanneemt, ga ik zelf aan de slag met een aantal boeken en wil ik mezelf bekwamen in het vak patisserie.
Mocht er iemand gaandeweg dit proces een gouden tip hebben waar ik alsnog in de leer kan gaan, laat het mij weten.

 

De boeken die ik hanteer zijn:

 

Eerste boek hoe kan het ook anders: Patisserie van Hidde de Brabander, nu al favoriet, is een boek voor gevorderden want een gedeelte van de bereidingswijzen moet je als kennis in huis hebben, en dat maakt dit boek voor mij reuze interessant.

 

Tweede boek, Koken in ter Duinen, 2.0 het vervolgboek.
Een prachtig leerboek met veel technieken uitgelicht en mooie recepturen op gebied van desserts.

 

Derde boek, de Banketbakker van Cees Holtkamp, die man zou ik wel eens willen spreken, dit boek geeft je de basis van de patisserie in al zijn facetten, de leermeester van menig kok/patissier.

 

Verder wat naslagwerk,voornamelijk voor tips en ideeën.

 

Zal het mij gaan lukken om beter te worden, autodidact te worden in de patisserie?
Wekelijks zal ik proberen mezelf te verbeteren en de lezer te overtuigen dat ik het kan,
Mo in patisserieland…….or whatever!!

DSCN0373

 

Recept 1 ideeën van Janneke Philippi en Hidde de brabander, basisrecept Cees Holtkamp

 

1.Harde wener met Mascarponecreme en vers tuinfruit

2.Harde wener met yuzu-lemoncurd en aardbei met kruisbes

 

harde wenerdeeg

Ingrediënten

100 gram basterdsuiker (wit)
200 gram zachte zoutlose roomboter
300 gram liefst Zeeuwse bloem
6 gram bakpoeder
halve medium ei
citroenrasp
mespuntje zout
variatietip Janneke, 1 eetlepel tijm

bereidingswijze:

Meng de basterd, boter, ei, citroenrasp en zout.

Meng de bloem met het bakpoeder door een zeef, en meng het daarna met de overige massa.

Voeg tijm toe en maak een platte bol van het deeg, wikkel in folie en leg minstens een uur in de koeling.

Rol het deeg van tevoren uit tot de gewenste dikte.

Bekleed een ingevette taartvorm van ongeveer 24 cm doorsnede met het deeg, bekleed met bakpapier en bakbonen.

 

Bak de bodem 15 minuten blind op 175 graden en verwijder dan het bakpapier en de bakbonen, bak dan nog 5 minuten.

Meng 250 gram Mascarpone met 3 eetlepel poedersuiker en 150 ml slagroom tot een luchtige crème en schep dit op de afgekoelde bodem, leg er speels het fruit op en bestrooi met poedersuiker.

DSCN0378

Variatie

 

Maak curd, recept van Hidde met een beetje van mezelf.

 

30 gram yuzusap (van mezelf)
30 gram citroensap (liefst vers en mag ook totaal 60 gram zijn i.p.v. het yuzusap)
citroenrasp van 1 citroen
150 gram boter
125 gram witte basterd
100 gram ei, goed gemengd (2 m eieren)

 

Verwarm de boter met de suiker, laat even smelten, voeg het sap toe en laat geleidelijk aan de kook komen, haal van het vuur af en meet de temperatuur.
Wanneer deze rond de 60 graden is voeg je goed roerend het ei toe, zet hem op laag vuur en verwarm en gaar deze massa tot 85 graden,
blijf roeren en zorg dat je de temperatuur in de gaten houdt,
er mag geen citroenomelet ontstaan.
Giet de massa op een plaatje en zet in de koeling, resultaat een fantastische dikke lemon/yuzucurd.
Met dank aan Hidde voor dit mooie recept.

Doe de curd op de afgekoelde bodem, maak van de aardbeien kwartjes en zet ze rechtop in de curd,
voeg kruisbessen toe in het centrum, poedersuiker eroverheen, smullen maar.

DSCN0379

 

Tijdens het maken van de foto’s kwam Saar, onze hond, even kijken wat ik aan het doen was, ze ging op strategische afstand erbij liggen, deze foto wilde ik jullie niet onthouden!

DSCN0357

 

6 thoughts on “Patisserie in progress!!

  1. Monique,
    ziet er lekker uit…..
    super dat je je passie blijft volgen.

    Groepjes Silvia (mama van Tijs)

  2. Erg leuk Mo! Ik weet als geen ander hoe frustrerend het is om goed te kunnen koken en twee linkerhanden te hebben met patisserie! Met jouw recepten ga ik het maar eens proberen :-)
    Succes! Xxx

  3. Oke Anoniempje, veel plezier er volgen er meer en ze wisselen qua moeilijkheid,deze 2 zijn goed om te doen, het deeg kan effe een beetje lastig zijn maar met wat oefening heb je een heerlijke traktatie, fijne dag!

  4. Oh ik snap al waarom ik ‘anoniem’ ben, was vergeten mijn naam en email in te vullen :-)
    XxxMai

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.