Une vie de Chocolat!!!

Een leven gewijd aan de chocolade!!!

 

Een tijdje geleden liep ik samen met Patrick naar een prachtig pand in Helmond.

Buiten was er een mooi terras, de omgeving oud-industrieel, best bijzonder eigenlijk, het was de oude cacao-fabriek van Helmond, in een opgeknapte versie.
Eenmaal in het gebouw (waar we een radio-uitzending gingen doen) straalde de ruimte van beton, staal en veel licht een melancholisch gevoel uit,
ik kon het niet thuisbrengen.

Na de opname liepen we verder door het pand en daar lag verscholen tussen het beton een klein paradijsje, we werden eigenlijk naar binnen gezogen, het klinkt misschien vreemd maar iets lokte ons.

De zoete geur van chocolade kwam ons tegenmoet, we werden er stil van.

DSCN0418

Een markant en zeer bijzonder persoon kwam vriendelijk lachend naar ons toe, le Chocolatier, ik waande me in Frankrijk.

Deze man straalde zoveel rust uit, zoveel passie en een gezonde eenvoud,
hij was een beetje beduusd toen ik hem vroeg voor dit interview,
hij stemde gelukkig toe,
lees zijn mooie verhaal en boven alles ga erheen,
proef zijn smaken,
en sluit je ogen wanneer je zijn exclusieve bonbonnetjes laat smelten in je mond.

DSCN0424  DSCN0425

 

 

Wie ben je en hoe heet je bedrijf?

Mijn naam is Hans van Bragt van ChocolaDeCacaofabriek

Leeftijd: 61 jaar

Beroep: chocolatier

Vertel hoe je ertoe gekomen bent deze zaak te beginnen?

Ik was financieel controller en kwam door omstandigheden op straat te staan.
In de tijd dat ik controller was heb ik altijd gekeken naar pandjes waarin ik dan een bestemming zag zoals een lunchroom, origineel brood of chocolaterie.
Toen las ik in de krant een artikel over de herontwikkeling van de Cacaofabriek te Helmond.
Hierop heb ik de gemeente aangeschreven.
Het duurde nog ruim een half jaar tot ik antwoord kreeg en me gevraagd werd mijn plannen te ontvouwen.
Een jaar later was het hier klaar en ben ik begonnen.

Waardoor is de passie t.a.v. chocolade ontstaan?

Die passie is er altijd geweest.
Mijn vader had een banketbakkerij met chocolaterie en ik heb er zelf een gehad tot 1995.
Dus ik ben opgegroeid tussen de suiker en de chocolade!
Dat heeft wèl zijn sporen nagelaten.
Het bloed kruipt waar het niet gaan kan………..ook bij mij.

Met welke chocolade werk je het liefst en waarom?

Ik werk het liefst met hoogwaardige, eerlijke grondstoffen.
Dan kom je al vlug bij Valrhona chocolade uit.
De beste kwaliteit, duurzaam en fairtrade avant la lettre èn het allerbelangrijkste: Valrhona is gewoon de lekkerste!

Met hoeveel soorten chocolade werk je en wat zijn de verschillen?

Ik heb ongeveer een 30-tal chocolades. 5 soorten wit, 8 soorten melk en 17 puur.
Origine chocolades van één plantage en gecombineerde blends met specifieke eigenschappen.
Ook 3 soorten van 100%.
Elke soort heeft zijn eigen smaak en die combineer (foodpairing) ik met bijvoorbeeld abrikozen en balsamico.

Waarom doorhaal bonbons en geen gietbonbons?

Omdat ik alle bonbons even groot wil hebben en vierkant.
Niet te groot zodat er zeker 10 in 100 gram kunnen.
Met vormbonbons ben je gebonden aan de vormen die te koop zijn en die zie je overal al.

DSCN0452

Weet je waar je cacao vandaan komt?

Ja, mijn cacao komt van over de hele wereld.
Van Papoua Nieuw Guinea tot Brazilië.

Zou je zelf een cacaoplantage willen hebben?

Nee, dat zou te veel werk zijn voor een persoon en ik wil het graag simpel houden.
Mijn doel is de lekkerste bonbons maken.
Het houden van een cacaoplantage is zeer arbeidsintensief en daar zou je dan eigenlijk al full time mee bezig zijn.

Fairtrade chocolade, werk je daar wel eens mee of wil je daarmee werken? Zo ja

Al mijn chocolade is fairtrade, ook al staat er dat niet op,
ik weet dat Valrhona al voordat de term fairtrade bestond al fairtrade was!

Is de kwaliteit van Fairtrade chocolade gegarandeerd goed?

Nee, dat hangt af van andere factoren zoals de bewerkingen die chocolade ondergaat zoals het fermenteren,
branden van de cacaobonen en het concheren (walsen) van de cacaomassa.

DSCN0441

Sustainability en awareness, in hoeverre ben je bekend met deze begrippen?

Duurzaamheid staat bij mij hoog in het vaandel en ik doe er alles aan om zo duurzaam mogelijk te werken.
Awareness is essentieel om duurzaamheid te bewerkstelligen.

Kun je daar iets mee in jouw branche?

Dus ja

Heb je veel afval in het werken met chocolade en het maken van bonbons?

Nee, dat valt heel erg mee.
Op 5000 bonbons heb ik alleen wat snijafval.

Met welk ingrediënt zou je nog wel eens een bonbon willen maken?

Met colakruid en kers

Ik wil je graag vragen een recept met ons te delen.

 

CITROEN BASILICUM PUUR BONBON(256 ST)

A)
400     Gr       SLAGROOM
25      Gr       VERSE BASILICUM HAKKEN
ZESTE VAN 2 CITROENEN
150     Gr       BLANKE GLUCOSESTROOP
150     Gr       ROOMBOTER
200     Gr       CITROENSAP 

 

SAMEN KOKEN EN AF LATEN KOELEN EN EEN UUR LATEN TREKKEN OPNIEUW KOKEN

B) ZEVEN
950 Gr           TAÏNORI 66% DOORROEREN
Uitgieten op een plaatje
Snijden 2.25 x 2.25
Doorhalen door Equatorial melk chocolade

 

DSCN0400

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.